Bu gıdaları pişirmeden önce yıkamayın
Haber/Gamze HAN - Isparta’da beslenme ve diyet uzmanı olan Ebru Erkalan, mutfakta doğru bilinen bazı yanlışların sağlığı tehdit edebileceğini belirterek, özellikle bazı besinlerin pişirilmeden önce yıkanmasının bakteri yayılımına ve gıda zehirlenmesine yol açabileceği uyarısında bulundu.
Pişirmeden önce yıkanmaması gereken besin gruplarını sıralayan Erkalan, açıklamasında;
“Çiğ tavuk, et ve balık, suyla temas ettiği zaman üzerinde bulunan bakteriler hızla yayılır, bu durumda diğer malzemelere yerleşen bakteriler çapraz bulaşmaya neden olarak gıda zehirlenmesine sebep olabilir. Doğrudan pişirmek en güvenli yöntemdir. Yüksek sıcaklık bakterileri öldürür. Mantarlar sünger gibi suyu çeker. Yıkandığında sulanır, lezzet ve dokusunu kaybeder. Nemli bir bez veya kağıt havluyla silinmesi önerilir. Veya dış kabuğu elle soyularak pişirilmelidir. Paketli yıkanmış yeşillikler, “yıkanmış” veya “hazır tüketim” ibaresi olan ürünler tekrar yıkandığında, elleriniz veya mutfak yüzeyleriyle temas ederek yeniden kirlenebilir. Direkt tüketilebilir. Yumurta kabuğunun üzerinde doğal bir koruyucu tabaka (bloom) vardır. Yıkandığında bu tabaka zarar görür, bakteriler içeriye sızabilir. Sadece gerekirse kuru bir bezle silerek sildikten sonra pişirilmelidir. Dolaba yıkanmadan konulmalıdır. Paketli makarna, pirinç veya bakliyat pişirilmeden önce yıkandığında içindeki nişasta kısmen açığa çıkarak tadını değiştirir. Donmuş gıdalar (çiğ et, sebze vs.) donmuş haldeyken yıkanırsa bakteri yayılımı olabilir ve çözülme sırasında gıdanın dokusu bozulabilir. Doğrudan pişirmeye alın ya da buzdolabında çözündürün. Kabuklu deniz ürünleri (karides, midye vb.) çiğ deniz ürünlerini yıkamak, üzerindeki potansiyel bakterilerin mutfakta yayılmasına neden olabilir. Güvenilir yerden alınmış ürünleri doğrudan pişirmek en iyisi. Gerekirse pişirmeden önce temiz kağıt havluyla hafifçe silinebilir. Dondurulmuş sebzeler (hazır paketli) bu ürünler önceden yıkanmış ve dondurulmuştur. Tekrar yıkamak hem besin değerini azaltabilir hem de dokusunu bozabilir. Donmuş halde doğrudan tencereye ya da tavaya alın. Makarna (haşlamadan önce) nişastası, sosu daha iyi tutması için önemlidir. Yıkandığında bu nişasta gider ve lezzet azalmatadır” dedi.