Ispartalılar Türk kahvesi tüketmeyi seviyor
HABER/ALİ ÇEVİKBAŞ- Isparta’da 26 yıldır kuru kahve satışı yapan Mustafa Fışkınçiçek, kahvenin temel bir ihtiyaç haline geldiğini ve özellikle Isparta’da Türk kahvesine yoğun talep olduğunu anlattı.
Kahvenin kömür ateşinde tadını salmasına izin verilerek yapılanın daha lezzetli olacağını söyledi. Fışkınçiçek; “Kahvenin, soğuk suda özellikle kömür ateşinde kısık ateşte tadının iyice salınmasına izin verilerek yapılmasının daha lezzetli olduğunu anlattı. Fışkınçiçek; “26 yıldır kuru kahvecilik yapıyorum. Baba mesleği diyebiliriz. Dünyada şu anda kahve hakikaten bir kültür. Bu işyerini devren satın aldığımda daha önceki işletmeci abimiz bana bu mesleği öğretti. İyi ki öğretmiş güzel bir meslek ve bir o kadar meşakkatli. Yurtdışından gelen çiğ kahveyi biz burada kavuruyoruz ve müşterilere sunuyoruz. Kahve çekirdeği çok fazla çeşitlilik verir. Filtre kahve, espresso, Türk kahvesi, Kolombiya gibi örneklendirilebilir. Yaptığım işi seviyorum ve bu sebeple en sevdiğim kahve olan Türk kahvesini içmek benim için tarifsiz bir keyif diyebilirim. Şu sıralarda bir Dünyada kahve krizi olacağı söyleniyor. Brezilya ve Kolombiya kahvesi gibi çeşitler, üretilen ülkelerde yetiştirmenin azaldığı söyleniyor. Bu sebeple de fiyat artışları yaşanabiliyor maalesef. Ama talep düşüşü ise vatandaşın yalnızca %5 ya da %10’unda yaşanıyor. Ama kahve temel besin gibi bir ihtiyaç haline gelmesi sebebiyle vazgeçilmeyen bir içecek olarak görülmektedir. Keyfi olduğu kadar farklı yararları da mevcut. Bunu da günde 2-3 fincan ile zihni dinç tutması, enerji vermesi ve hafızayı güçlendirme ile de bağdaştırabiliriz. Buraya %80 %90 oranında Türk kahvesi için geliyorlar. Espresso kahvelerine genel olarak gençler talep ediyor. Fakat genel anlamda kahveye olan talebin yaşı yok. Ama Türk kahvesi hepsinden daha çok tercih ediliyor. Özellikle de Isparta çevresinde. Tek tük de olsa farklı kahve denemek için öneri isteyen müşteriler oluyor. Kahvenin, soğuk sudan ve cezvede kısık ateşle bilhassa kömür ateşinde tadını salmasına izin vererek yapılanı daha lezzetli olur. Kahvenin tiryakisi olan insan bilir. Isparta'nın tercihi ise orta kavrulmuş bir çekirdektir. Kahveyi kavurmak çok önemli. Ayarını tutturabilip bir ayar çekmek bu işin detayını oluşturuyor. Hazımsızlık yaşayanların yemekten sonra kullanmaları da fazlasıyla faydalıdır. Çünkü sindirim sistemine yardımcı olarak rahatlatmaktadır. Kavurmak çok önemli. Kahveyi yakmamak gerekir ve müşterinin de damak tadını anlayıp yorumlayabilmek gerekir. Bunu yapabilmek için de kavuran makinenin ısıtıldıktan sonra çiğ kahvenin dökülmesi gerekir. Bu şekilde 45 dakika kavruluyor ve 2 kere daha olmak üzere 30 dakika olarak makinede kavuruyoruz” şeklinde konuştu.